其实，新会陈皮的加工过程并不复杂，首先是用正三刀法或者对称二刀法对柑桔开皮，然后选择在天气晴朗的时候，将开好的柑桔鲜皮放到通风好的向阳处晾晒，直到柑桔新皮因失水过多出现萎焉，质地变软后再进行翻皮，继续晾晒桔皮的内部。之后再将晒干后的桔皮放在干燥的通风处保存即可。
那么，我们该如何分辨新会陈皮是柑青皮、微红皮，还是大红皮呢？
对于柑青皮来说，外皮呈青褐色至青黑色，质地坚硬、桔皮薄，味道辛、苦，闻之有淡淡的芳香气息；对于微红皮来说，外皮呈黄褐色至黄棕色，质地较硬，桔皮较厚，味道辛、味甜，闻之有浓郁芳香气息；对于大红皮来说，外皮呈棕红色至棕黑色，质地较软，桔皮厚，滋味微辛、味甜，闻之有浓郁的芳香气息。
综上所述，尽管新会陈皮的味道会随着陈化年份越久，口感也会越佳，但是，要想食用口感更好，自然首推大红皮的新会陈皮。
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